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追念逯耀东的风骨与味蕾
2006-03-19
《亚洲周刊》最新一期童清峰／台大教授逯耀东的葬礼是台湾史学界大会，大家怀念他的风骨与美食研究。他曾在高官预备班受训，却是拒绝仕途的唯一人。他告诫弟子坚持学术操守，勿向政治压力低头。 ----------------------------- 台湾着名历史学家逯耀东月前病逝高雄，告别式于三月十日台北第二殡仪馆举行，生前好友、门生故旧齐至，堪称是台湾史学界的大会合，为送逯耀东最后一程。 终年七十三岁的逯耀东，原籍江苏丰县人，早年因战乱来台，台湾大学历史系毕业后曾到香港，任教中文大学；九一年回台大历史系任教。逯耀东主要研究中国史学和中国文化，特别专注于魏晋史学与近代史学，近年则倾心于饮食文化的研究，开辟饮食文化「新视野」，所发表许多谈吃的小品脍炙人口，驰名中外。 逯耀东的好友、东吴大学客座教授徐泓表示，逯耀东是台湾第一个史学博士，也是第一个将「饮食文化」引进大学历史系讲堂的人，在台大历史系开设的「中国饮食史」、「饮食与文化」等课程十分叫座，每到期末他都会带学生到饭馆吃一顿，实际讲解、品尝味道。逯耀东的大弟子、玄奘大学教授黄清连指出，逯耀东一直想将中国饮食文化的讨论，从掌故提升到文化的层次，虽然他说这是他的「外务」，但讨论中国饮食文化仍然是他学术体系的一个环节。 逯耀东对中国饮食文化的研究，不只是看书、写文章，而且具体实践。经常陪逯耀东一起吃吃喝喝的徐泓指出，「逯老对饮食历史的体会不是在字面上」，逯耀东很会做菜，常跟太太抢厨房。逯个性热心，味蕾极端敏感，有时候在餐厅吃的菜味道不对，他会亲向厨师提供意见，这种热情的态度使他在台北饮食圈交到很多好朋友。 逯耀东自称「我自幼嘴馋，及长更甚」，常常「两肩担一口，台北通街走，只要碰上合口味的都吃」。表面看来，逯致力于饮食文化的探讨，是个性和兴趣使然。但黄清连认为，就他所知，他的老师「过舌不忘」，才是旁人难及的本事，正因为如此，再加上历史工作者的学术训练，他「特别留心身边的饮食变迁」，并因而发现「中国饮食文化是一个未拓垦的领域」。 每一样食品逯耀东都能吃出味道。徐泓表示，大肠蛤仔面线是台湾着名的地方小吃，臭豆腐则是中国大陆的特产，但在台湾这两样小吃却组合在一起卖，逯认为，由此可以看出台湾早已「族群融合」。 身处动汤颠沛时代的逯耀东，对举家从西南到东南迁徙、流亡的经历，感触极深。一九四九年九月，逯就读员林中学后，因作文《致前方将士书》，被捕下狱三月余。这段惨痛的往事，逯私下很少提起，但若有人质疑他偏国民党的立场，他便以自己曾经被国民党关过而加以反驳。 着名历史学者沈刚伯是他博士论文的导师，沈最后十年与逯耀东非常亲近，沈刚伯的「量才适性」对逯的做人处世有很大的影响。 逯耀东为人淡泊正是「量才适性」的体现。他曾在国民党革命实践研究院受训，接受大官的养成训练（国建班），那一届的学员差不多都当了大官，包括前行政院副院长徐立德、前国防部长孙震等。徐泓表示，最小的都当到部长，逯是唯一不去做官的人，原因是自认不是做官的料，也厌恶人格遭扭曲的官场，他热中文化事业，相继办过《中华文化复兴月刊》、《中国人学报》等，都很叫好。 逯耀东烟瘾不小，但读大学时曾有过戒烟念头，有一天他把未抽完的一小截烟蒂扔掉，到了晚上烟瘾又犯，当时烟贵，他又跑回学校找那截丢弃的烟蒂。个性洒脱的他，终其一生，烟都没戒成，今年二月当发现肺部有一个小点后，他还很洒脱地说，「（肺癌）终于来找我了」。在进行肺气肿手术前，他信誓旦旦表示，开完刀他一定戒烟，待手术结束，医生请他抽烟，他还是没有拒绝，他的说法是「刚刚是医生，现在是朋友」。 逯耀东虽不拘小节，但对大节却不妥协。前年他的学生周梁楷担任修订高中历史教材召集人，受到政治压力，将中国史编入外国史，逯耀东看不下去，透过报纸投书，希望周梁楷「腰杆子要挺直，不要让政治干涉历史」，语重心长，还不忘提醒学生「人就是人，人必须站着走路，因为人是有脊梁的」。■ （多维经《亚洲周刊》授权刊登。请勿转载）
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